Elizabeth Patiño Urieles

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Programa
Tec. Gestión Hotelera y Turística

Receta bbbb estándar QUE ES LA RECETA ESTANDAR

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Una receta estándar es una fórmula para preparar un alimento o bebida. Proporciona una lista de ingredientes, la cantidad de cada uno de ellos, los procedimientos específicos de preparación, el tamaño de las porciones, el equipo para medirlas, la presentación y cualquier otra información necesaria para preparar el alimento o bebida.

PARA QUE SIRVE

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La importancia de la receta estándar es que la preparación de los alimentos o bebidas siempre va a ser la misma, es decir se estandariza la elaboración y presentación de los platillos; los clientes siempre obtendrán el mismo …ver más…

. Total: Hace referencia al precio con base a la cantidad y unidades que utilizamos en la preparación, a veces nos gastamos menos de la cantidad ordinaria en que viene la presentación del producto entonces debemos de realizar una regla de tres para saber cuanto realmente utilizamos en nuestra receta y asignarle un valor. Siguiendo con el ejemplo anterior. Diremos:

METODO ELABORACION RECETA ESTANDAR

EQUIVALENCIAS DE UNIDADES
En esta tabla se muestra las unidades con las que son medidas varias magnitudes y sus equivalencias.

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1 BOTELLA

750 CC

30 OZ

1 LB

500 GR

0.5 KG

1 LT

1000 CC

1.000 ML = 40 OZ

1 KG

1000 GR

2 LB

1 OZ

25. CC

METODO ELABORACION RECETA ESTANDAR
Que, Crema de leche $15.000=
El frasco contiene 375cc
Cuanto nos costarán esos 81cc que necesitamos?
$15.000________________ 375 cc
X ___________________ 81 cc

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Se multiplican en cruz los valores y se divide el sobrante el que queda en cruz con la X, se tienen en cuenta las unidades.
1 Litro=1000 cc= 1000 ml= 1000 gr.

X = 15.000 x 81 cc
375 cc
X = 3.240
$3.240= nos cuestan los 81 cc. de crema de leche.

ASI MISMO SE HACEN CON EL RESTO DE INGREDIENTES. HASTA LLEGAR AL
FINAL DEL RECUADRO, EN DONDE ENCONTRAMOS

METODO ELABORACION RECETA ESTANDAR

COSTO TOTAL MATERIA PRIMA: Se suma toda