UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

PROFESOR: Ing. Laura Linares García FACULTAD: Industrias Alimentarias CURSO: Laboratorio físico-química de alimentos TEMA: Determinación del punto crioscópico del agua y soluciones binarias GRUPO: B INTEGRANTES: Álvarez Guerra David Cano Moore Natalia Pinto Pareja Andrea Vilchez Franco Manuel

2010

I. INTRODUCCIÓN

En la industria alimentaria, los ingenieros al trabajar con muchos de los alimentos dan una gran importancia al contenido de agua que este contiene ya que es el constituyente predominante y por ello, las propiedades del alimento son grandemente afectadas a los cambios que este componente produzca. El punto crioscópico o punto de congelación es aquel momento en que una sustancia …ver más…

Es directamente proporcional a la molalidad del soluto, o más precisamente, a la actividad del soluto, según la siguiente ecuación:

Descenso Crioscópico= i x Kf x actividad

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La actividad se expresa en mol/kg y se obtiene multiplicando la molalidad por el coeficiente de actividad.

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Kf, es una propiedad coligativa, dada por RTf2/ΔHf, donde R es la constante de los gases, y Tf es el punto de fusión normal del solvente y ΔHf es el calor de fusión por kilogramo del solvente.

Kf para el agua es 1.858 K·kg/mol (o más comúnmente usado, 1.858 C/m) lo que significa que por cada mol de soluto disuelto en un kilogramo de agua, la depresión del punto de fusión 1.858 kelvin. i es el