VI Coloquio Regional de Estadística Estadística en la Industria Medellín, Julio 23al 25 del 2008

Una Aplicación de la Simulación Discreta y la Estadística en la Industria Alimenticia
An Application of Discrete Simulation and Statistics of the Food Industry ANDRUS ALLAN GIRALDOa, JOHN FREDY MIRAb
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BASICAS, ESCUELA DE CIENCIAS Y HUMANIDADES, UNIVERSIDAD EAFIT, MEDELLÍN, COLOMBIA _____________________________________

Resumen Las industrias diariamente se ven enfrentadas a tres grandes retos: Uno de incertidumbre, tales como la estabilidad (y es posible el incremento) de la demanda, el abastecimiento de materias primas, manejo de las operaciones internas; otros relacionados con el manejo del tiempo y de …ver más…

6. Continúa búsqueda de nuevos mercados y clientes para posicionarse. Es de resaltar que las características 3,4 y 5 conllevan en gran medida a que estos negocios tengan pérdidas económicas que si no controlan a tiempo pueden llevar a la quiebra. En este trabajo se estudian algunas alternativas, relacionadas con el sistema de producción de una panadería, que permiten controlar de cierta forma el efecto de estos tres aspectos. Básicamente, en ese trabajo se realiza un modelo de simulación discreta para representar el sistema de producción de una panadería evaluando diferentes escenarios que permitan mejorar su desempeño en función del manejo del inventario de productos terminados y la organización del personal. 2. Descripción Operacional: Este trabajo se centra en una panadería cuya línea de productos son tostadas, panes, panes pequeños y pasteles. Durante el día la masa es llevada a artesa para que preparen los materiales y posteriormente la mezcla, luego se parte la masa en trozos para proceder a cilindrarla, porque el cilindro no tiene capacidad de cilindrar toda la masa mezclada, en este proceso la masa queda totalmente homogénea, cuando esto ocurra se procede a partir la masa nuevamente en trozos pequeños dependiendo del tamaño del pan que se quiera hacer, después se procede a moldear los panes. Posterior a un descanso que se le da al pan para