PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO:
SACAROSA (AZUCAR)

-CRISTALIZACION: Es el proceso mediante el cual se separa un componente de una solución liquida transfiriéndolo a la fase sólida en forma de cristales. Es una operación necesaria para todo producto químico que se presenta comercialmente en forma de polvos o cristales, ya sea el azúcar o sacarosa, la sal común o cloruro de sodio. Un ejemplo son las paletas de hielo, calaveras de azúcar.

-DAN BRILLO Y LUMINOSIDAD: El glaseado es un ejemplo de cuando la sacarosa le da brillo y luminosidad a los alimentos, como son las donas glaseadas, manzanas cubiertas, galletas, etc. Esto sirve para darle aparte de sabor y dulzura al alimento también una apariencia más agradable y …ver más…

Los estabilizadores son también conocidos como gomas hidrocoloides, porque forman dispersiones coloidales en el agua. Considerando la funcionalidad del estabilizador en helados y postres congelados similares, este brinda una visión que puede ser fácilmente transferida a otros alimentos y bebidas.

-EMULSIONANTES:Los emulsionantes son emulsiones de aceite y agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, el expreso, la mayonesa.

-GELIFICANTES: Son sustancias que dan textura a un líquido mediante la formación de un gel. Son incoloros e insípidos y sirven de reemplazo de gelatina sin sabor, reemplazo de huevo en elaboración de tortillas, hamburguesas, mayonesa, salsas. Cuajan sin necesidad de refrigeración ya que son una de sus funciones es absorber muy bien el agua.

-FORMADORES DE ESPUMA: Son una composición de crema formadora de espuma en mezcla seca y mejoran notablemente la calidad de los productos y prolongar su vida útil. Proporciona la característica cremosa, aumenta la temperatura de empaque y entrega una mejor capacidad de retención de aceite de la mantequilla de maní.

-MEJORAN TEXTURA Y CUERPO AL ALIMENTO: Los aditivos son aquellas sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos con la intensión no sólo de preservar el tiempo