Primeras Entradas, Primeras Salidas
Indudablemente el acomodo de las mercancías, materia prima o insumos permite que exista un mejor control de las mercancías, facilitando su conteo y localización inmediata. El método de PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas), promueve una reducción en los costos al minimizar las pérdidas o desperdicios y de alguna manera contribuye a mantener la calidad.
Este método se basa en la suposición de que como su nombre lo indica, las primeras unidades en entrar al almacén o a la producción, son las primeras que tienen que salir, al mismo tiempo los productos más viejos se recorren hacia el frente o a la vista y los más nuevos se quedarán en la parte posterior. Con esto se asegura aseguramos aún más la …ver más…

Metodología
Se asignará un color a cada día de la semana, de lunes a sábado
A cada producto recibido se le colocará una etiqueta de color que señale el día en que llegó
El producto se debe de sacar en un tiempo máximo de dos días, los colores serán indicadores visuales para saber el día de entrada y cuál es el producto que se tiene que sacra primero, cuales tienen prioridad.
En la siguiente tabla se indican los colores asignados para cada día. Esta misma tabla se colocará en lugares visibles en lo que el personal se acostumbra a esta nueva metodología Color | Día | | Lunes | | Martes | | Miércoles | | Jueves | | Viernes | | Sábado |

Almacenamiento
Los productos perecederos siempre se deben mantener las siguientes distancias alejadas respecto al piso, a un muro o al techo.

Así mismo para el almacenamiento de productos perecederos se deben mantener las siguientes condiciones * Las frutas y verduras se deben conservar en lugares frescos y ventilados * El área de bodega o almacén debe estar limpio y ordenado * Los productos se deben colocar separados unos de otros y de las paredes, a fin de que el aire frío permita que los alimentos alcancen una