Practica 6. “Reacciones de Carbohidratos”

OBJETIVOS
Analizar las propiedades características de los carbohidratos con base a su estructura realizando reacciones generales de identificación.

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares …ver más…

Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas, dando furfurales. Estos se condensan con el resorcinol produciendo un complejo coloreado. Si el tiempo de ebullición se prolonga, puede dar también positivo para otros azúcares.

Reacción de Fehling
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

RESULTADOS
Reacción de Molish-Udransky
MUESTRA
POSITIVO
NEGATIVO
Blanco
-
√
Glucosa
√
-
Sacarosa
√
-
Fructuosa
√
-
Almidón
√
-

Reacción de Tollens
MUESTRA
POSITIVO
NEGATIVO
Blanco
-
√
Glucosa
-
√
Arabinosa
√

Sacarosa
-
√
Almidón
-
√

Reacción de Seliwanoff
MUESTRA
POSITIVO ALDOSA
POSITIVO CETOSA
Blanco
-
-
Glucosa
√
-
Sacarosa
-
√
Fructuosa
-
√
Dextrina
√