PRÁCTICA 13. PODER REDUCTOR, FORMACIÓN DE OSAZONAS Y SÍNTESIS DE PENTAACETATO DE β-D-GLUCOSA.

Objetivos.

1. Mediante la prueba de Fehling identificar el poder reductor de algunos carbohidratos.

2. Observar la velocidad con la que se forman las osazonas y su importancia para la identificación de azúcares.

3. Realizar la síntesis de pentaacetato de β-D-Glucosa para ver la reacción de acetilación sobre los grupos hidroxilo de un monosacárido.

Introducción.

El llamado poder reductor de muchos azúcares es consecuencia de su capacidad de formar, en un medio alcalino, endioles fuertemente reactivos y fácilmente oxidables. Los azúcares reductores son los que presentan un grupo carbonilo libre, los cuales son susceptibles …ver más…

De acuerdo con nuestros resultados de fehling solo en tres azucares nos dio positivo ya que presentan un grupo aldehído y se pueden oxidar muy fácilmente así produciendo el acido carboxílico así como también estas tres pueden formar osazonas cuando se llegan a hidrolizar por que se convierten en azucares simples por lo tanto las muestras que dieron positivas son fructosa, glucosa y lactosa ya que al principio tenían un color azul y al calentar por varios minutos fue apareciendo el precipitado de