PIONONO TRADICIONAL MARMOLEADO

INDICE

• INTRODUCCION • HISTORIA • RECETA • FLUJOGRAMA

INTRODUCCION

Para nosotros es sumamente importante investigar sobre los diferentes temas y conceptos que debemos aprender para desarrollar nuestros conocimientos respecto a la carrera de pastelería. Es un trabajo que lo hacemos con gusto ya que nos permite saber métodos utilizados por nuestros antepasados, refiriéndonos a nuestros antepasados pasteleros; ya que consideramos que para esta carrera no existen fronteras, por lo cual nos permita ampliar el conocimiento y aplicarlo en la práctica futura, como ellos lo hicieron.
En este caso estamos presentando el PIONONO TRADICIONAL, un pastel poco empalagoso y muy apetecible, nuestro …ver más…

[El pionono] es un bizcocho humedecido en jarabe, con crema y una coronilla tostada que pretende representar la silueta de la cabeza cilíndrica del papa Pío Noveno (de ahí el nombre de pionono), figura muy destacada en la época, sobre todo a partir de la instauración por su parte del dogma de la Inmaculada Concepción.

En América Latina
En algunos países de América (como Uruguay, Argentina, Colombia y Perú) se le llama pionono a una masa básica de repostería (harina, huevos enteros y azúcar en volúmenes iguales) que consiste en una fina lámina de bizcochuelo. Sobre la base de este mismo bizcochuelo, se elaboran piononos dulces y salados.

Dulces
En el caso de los piononos dulces, el bizcochuelo se rellena con dulce de leche con el agregado de nueces picadas a veces, o con frutillas con crema chantillí o incluso con helado. Los piononos dulces se sirven como plato de postre. En Chile se llama brazo de reina.

Salados
En el caso de los piononos salados el bizcochuelo se rellena con jamón cocido, queso, tomate, aceitunas y mayonesa, o con jamón cocido, palmitos y salsa golf. También se suele utilizar pollo, atún o huevo duro. En ambos casos el bizcochuelo se enrolla hasta formar un cilindro que luego es decorado para su mejor presentación. El pionono salado se sirve como plato de entrada y se suele acompañar de una ensalada de lechuga y tomate. En Argentina es un plato muy preparado para