PERFIL DE UN MAITRE PARA RESTAURANTE CON SERVICIO FRANCÈS.

CONOCIMIENTOS EN:

• Idioma ingles gastronomico.
• Dominio del manejo del departamento de recepción. Incluyendo la elaboración del mapa de reservaciones y distribución de las mismas.
• Conocimientos en servicio francés. Lo que implica el dominio de preparaciones a la vista del cliente, incluyendo deshuesen y preparación de todo tipo de animales (factibles) comestibles, flameo de platos, postres, corte de quesos, cafés, puros.
• Conocimiento en bebidas alcohólicas o no. Incluyendo: Cocktails, aperitivos, digestivos. Bajativos.
• Dominio total del recetario de su carta de alimentos.
• Manejo de personal de todos los departamentos implicados en el servicio. Bar. , comedor, …ver más…

Otro punto importante es la venta. Todos sin excepción en un comedor deben estar capacitados para vender lo que hay que vender.
Las cartas de alimentos y bebidas contienen productos caros, medios y baratos. De ahí la capacidad del vendedor.
Esto es; si el dueño del lugar invirtió millonadas en las instalaciones, materia prima de primera como: una cava con grandes vinos, una cámara de congelación, otra de refrigeración con langostas, angulas,