En México los reglamentos sanitarios y comerciales denominan queso al producto sano que se elabora con la cuajada de la leche entera, parcial o totalmente descremada, de vaca o de otra especie animal, con adición de crema o sin ella; por la coagulación de la caseína con cuajo (sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, contiene parcialmente la enzima llamada renina), gérmenes u otra enzima apropiada y con o sin tratamiento posterior por calentamiento, presión o por medio de fermentos de maduración, mohos especiales o sazonamiento.
Los quesos pueden clasificarse de la siguiente manera: 1. Madurados o afinados. 2. Frescos o frescales. 3. Fundidos.
En el caso de nuestra práctica se elaboró queso de tipo fresco