Optimización en producción de la panadería “MIGAS”

Santiago Costa
2009-12-14

Resumen
En el presente trabajo se analizó la producción de la panadería ¨Migas¨. El objetivo propuesto es la optimización en la producción de la empresa, con el fin de responder a las demandas del mercado; para ello, se implementa un modelo de programación lineal en el cual las restricciones corresponden a la utilización de los insumos requeridos para la variada producción de la panadería. El modelo ha permitido obtener un patrón óptimo de producción en términos de unidades producidas de cada uno de los productos, se tuvo la facilidad de poder trabajar con el programa Tora para el análisis al que nos referimos.

Los resultados de este trabajo …ver más…

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El uso de los insumos en la producción de cada uno de los productos queda resumido en la siguiente tabla:

Uso de los insumos en la elaboración de los diferentes productos en la Panadería “MIGAS” * a diciembre de 2009 –

La que provee los datos necesarios para plantear las restricciones referentes a los insumos utilizados: Restricciones utilizadas en el modelo de optimización que responden a limitaciones en los insumos

Sin embargo, en virtud de mantener la fidelidad de los clientes, determinados productos deben elaborarse en cantidades superiores a la mínima requerida por los clientes leales (identificados previamente por el personal de la panadería):
Unidades mínimas de venta de los productos elaborados por la Panadería MIGAS
-a diciembre de 2009- Producto | Variable | Cantidad mínima | Pan | x1 | 500.00 | Torta | x2 | 50.00 | Galletas de Dulce | x3 | 50.00 | Galletas de sal | x4 | 50.00 | Pan relleno | x5 | - | Pastas | x6 | - | Molde de queso | x7 | 20.00 | Pan de leche | x8 | - |

Estos mínimos comprometen a ingresar 5 restricciones más en el modelo: Restricciones utilizadas en el modelo de optimización que responden a números mínimos de unidades de producto a