NMX-F-121-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. ENVASADOS. CHILES
JALAPEÑOS O SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE. FOODS FOR HUMANS.
PACKED. JALAPEÑOS OR SERRANOS CHILES IN VINEGAR OR PICKLE.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y …ver más…

ESPECIFICACIONES

Los chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche en sus seis tipos y dos grados de calidad para el tipo I, deben cumplir con las especificaciones que indican a continuación.

5.1 Sensoriales

Color: Característico del producto.
Olor: Característico del producto exento de olores desagradables.
Sabor: Picante característico.
Consistencia: Debe ser firme, sin presentar ablandamiento o endurecimiento excesivo.

5.2 Físicas y químicas.

Especificaciones
Mínimo
Máximo
Acidez expresada en % de ácido acético
0.75
2.0
Cloruros expresados en % de NaC1
2.0
7.0 pH 4.3
Llenado % del volumen del envase
90.0

Espacio libre % del volumen del envase

10.0

5.2.1 Vacío

El envase deberá tener un mínimo de vacío de (76.2 mm Hg) 10.15 kpa.

5.2.2 Contenido neto y masa drenada

Los valores de contenido neto y masa drenada se fijarán según disposiciones de la Secretaría de comercio y la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

5.3 Microbiológicas

El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.

5.4 Contaminantes químicos

No deberá contener ningún contaminante químico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites máximos para estos contaminantes quedan sujetos a los que