Tema: Motivaciones
EL CHEF ANTONY BOURDAIN.
Si usted ve el canal Food Network, entonces sabe que el chef Antony Bourdain es la estrella de programas como A Cook`s Tour o Antony Bourdain: No reservations . Pero si ha estado en Nueva York, entonces quizá sepa que es el dueño de Les Halles, su popular brasserie. La cocina de Les Halles opera según el modelo francés clásico, que ha sido descrito como “una brigada”. La jerarquía está clara, el chef tiene un firme control. Los puestos son especializados, las reglas son rígidas y su cumplimiento es por completo obligatorio. Cuando se siguen las reglas, el resultado es que cada uno de los platillos que sirve la cocina es excelente. En este entorno, ¿Qué motiva al personal de la cocina? ,