HIDRATOS DE CARBONO

Este grupo también conocido con el nombre de glúcidos, carbohidratos o simplemente azúcares; se representa con la siguiente fórmula:

C x (H2O) y
Los hidratos de carbono, carbohidratos, glúcidos o sacáridos son las sustancias orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, que contienen estos dos últimos elementos (hidrógeno y oxígeno) en la misma proporción que existe en el agua.
Existen distintos tipos de carbohidratos que cumplen con diversas funciones, como el mantenimiento de la temperatura corporal y la tensión arterial, el impulso de la actividad de las neuronas y la conservación del correcto funcionamiento de los intestinos, …ver más…

Azucares sencillos.
Los azúcares sencillos abundan en las frutas (glucosa, fructuosa, sacarosa) y en la leche (lactosa); en cambio, sus polímeros abundan en cereales, tubérculos y legumbres (almidón), hígado y carnes (glucógeno). * a) Constituyen el material energético de uso inmediato: la glucosa es el principal azúcar es el principal azúcar usado por todas las células como fuente en energía. * b) Pueden constituir un material energético de reserva: el almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales se acumulan en determinadas células para su utilización en el momento oportuno. * c) Cumplen funciones estructurales: la fibrosa y otros azúcares fibrosos conforman la pared externa de las células vegetales; las condroitinas forman fibras en los tejidos conjuntivo, cartilaginoso y óseo; además los azúcares participan en la estructura de otras biomoléculas, como los fosfolípidos, glicolípidos y glicoproteínas de membrana, ácidos nucleicos, etc.

Reacción de deshidratación.
Cualquier azúcar en medio acido puede deshidratarse transformándose en furfural o algunos de sus derivados. Estos compuestos, con naftol u otros fenoles y en presencia de un acido fuerte concentrado (sulfúrico, clorhídrico, etc.), forman derivados intensamente coloreados. Esta reacción permite reconocer azucares solubles como insolubles (glucosa, sacarosa, celulosa, etc. ).
Reacción de reducción.
Las aldosas, y también las cetosas en medio alcalino, son capaces de oxidarse a