ELABORACION DE KETCHUP

I. OBJETIVOS

• Conocer la técnica de proceso de elaboración del kétchup o salsa de tomate a base de este mismo.

• Aplicar estos conocimientos para hacer un producto de acuerdo a los parámetros y buenas prácticas de manufacturas establecidos.

• Alargar la vida útil de la materia prima utilizada haciendo uso de la salsa preparada mediante la reducción de pH y aumento de acidez

II. FUNDAMENTO

El kétchup es una salsa obtenida por la concentración al vacio del jugo y la pulpa de tomate, condimentada con especias que le confieren un sabor especial. El producto resultante tiene la apariencia de una pasta homogénea, algo fluida, de color rojo granate …ver más…

La noción de azúcares también se utiliza para nombrar a los disacáridos, los monosacáridos y los hidratos de carbono en general, especialmente en el ámbito industrial.

A la hora de alimentación, el azúcar aporta calorías que se califican como vacías, ya que no tienen vitaminas o minerales. Sin embargo, es un ingrediente muy utilizado como endulzante para realzar el sabor de las preparaciones. Cuando el azúcar se calienta por encima de su punto de descomposición, se forma el caramelo (que puede verterse por encima del flan, por ejemplo). Entre los distintos tipos de azúcar, puede nombrarse al azúcar blanco (que contiene un 99,5% de sacarosa), azúcar refinado (entre el 99,8% y 99,9% de sacarosa), azúcar moreno o negro (que se cristaliza y centrifuga pero no se refina, lo que le confiere un color oscuro) y el azúcar rubio (menos oscuro que el azúcar moreno y con mayor porcentaje de sacarosa).

Figura Nº 3: azúcar en cubos

VINAGRE BLANCO:

El vinagre es uno de los condimentos más usados en la cocina ya que proporciona a los alimentos a los que se les adiciona un sabor y un aroma particular. También se viene usando desde antiguo, tanto en la cocina como en la industria alimentaria, como excelente conservante ya que impide la proliferación de microorganismos, aumentando así la vida útil del alimento.

El principal componente que