Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

PROCESOS ALIMENTARIOS

PRODUCCIÓN PISCÍCOLA

MC. RODRIGO HERNÁNDEZ SANTIAGO

Alumna: Reyna Margarita García Sandoval

MATRÍCULA: 1253358 GRUPO: 305

MONTERREY, N.L. A 3 DE FEBRERO de 2012

Tabla de contenido

Introducción 3

Generalidades 4 Peces 4 Crustáceos 4 Moluscos 4

Clasificación general de los pescados 6

Pesquería 10

Principales especies capturadas en México 11

Especies de interés alimenticio en México 13

Subproductos 27

Bibliografía 30

Introducción

La FAO define la acuicultura como la explotación de organismos acuáticos, incluyendo peces, …ver más…

Almacenan la grasa principalmente en el hígado y resultan muy fáciles de digerir. En este grupo se encuentran: bacalao, bacaladilla, cabrilla, gallo, halibut, lenguado, lubina, merluza, perca, pescadilla, platija, solla y raya.
[pic]

• Semigrasos: con un contenido de grasa entre el 2 y el 5%. Este grupo incluye: besugo, breca, cabracho, carpa, congrio, dorada, eglefino o liba, rape, rodaballo y trucha. [pic]

• Azules: distribuyen su contenido graso, que supera el 6% y suele oscilar entre el 8 y el 15%, en forma de glóbulos en el tejido muscular, sobre todo en la capa dispuesta debajo de la piel. Cabe citar entre otros: anguila, angula, arenque, atún, bonito, boquerón, caballa, jurel o chicharro, mero, palometa, pez espada, salmón, sardina y sargo.

Según la forma de su cuerpo:

[pic] • Peces planos: lenguado, gallo, platija., etc

[pic]

Peces redondos: bacalao, abadejo, merluza, pescadilla…

Según su hábitat:

• Peces de agua marina o marinos. Pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies de peces comestibles. Proceden del mar, un medio donde las aguas son más ricas en sodio, yodo y cloro, lo que les confiere un olor y un sabor más pronunciado.

Los peces marinos, según la zona del océano en la que