INFORME DE PRÁCTICA

INHIBICIÓN DE LAS ENZIMAS DIGESTIVAS: ACCIÓN DE LA SOYA SOBRE EL EFECTO PROTEOLÍTICO DE LA TRIPSINA

I. INTRODUCCIÓN:
La tripsina actúa como una endopeptidasa e hidroliza prácticamente toda clase de proteínas. Digiere las proteínas desnaturalizadas y parcialmente digeridas, con mayor rapidez que las originales desdoblándose en polipéptidos de peso variable y algunos aminoácidos. Algunos alimentos en estado natural poseen componentes perjudiciales para la nutrición. Por ejemplo el frijol de soja contiene un principio cuya actividad antitripsina dificulta la digestión de proteínas. Esta sustancia de naturaleza peptídica es inactivada por el calor, ello explica en parte que el valor nutritivo del frijol de Soja …ver más…

b. Después del tiempo de incubación agregar a cada uno de los tubos 2ml de etanol absoluto.

c. Mezclar y centrifugar a 2500 rpm por 10 min.

d. En otra serie de tubos numerados I, II, III, IV colocar 1 ml de sobrenadante de los tubos respectivos del paso anterior y agregar 1 ml de ninhidrina 0,25%

e. Someter los tubos a temperatura de ebullición del agua utilizando baño maria durante 5 minutos.

f. Anotar resultados.

IV. RESULTADOS:

a. TUBO I: Este tubo presentó coloración trasparente
b. TUBO II: Este tubo presentó coloración trasparente.
c. TUBO III: Se evidencia con la coloración que toma el tubo, vino oscuro.
d. TUBO IV: Este tubo presentó coloración marrón claro.

V. DISCUSIÓN:

a. TUBO I: En este tubo se evidenció una coloración transparente debido a que la soja cruda inhibió la acción endopeptidasa de la tripsina, al ser inhibida esta enzima la proteína de soja quedó intacta causando así que la ninhidrina (un indicador que reacciona con aminoácidos libres), no encontrara aminoácidos con los cuales reaccionar y por ende no virara de color.2
b. TUBO II: En este tubo no se evidenció coloración alguna debido a que no contenía enzima tripsina y por ende no hubo digestión de la proteína cruda de soja. La ninhidrina no encontró aminoácidos libres con los cuales reaccionar. 2
c. TUBO III: En este tubo se agregó proteína de soja hervida, la cual no inhibió la acción endopeptidasa de la