La Birria * ¿Qué es la Birria?
En la gastronomía mexicana, la birria se ha colocado como un platillo típico, aunque cada Estado de la República ha desarrollado su propia receta. Entre las más conocidas en la mayor parte del País está la birria de chivo, que encuentra su máxima expresión en Jalisco donde es considerada como emblemática y de expresión cultural del Estado. En estados como Tlaxcala e Hidalgo se conoce como barbacoa con la diferencia que se cuece en hornos bajo tierra cubriendo la carne con pencas de maguey. Aunque no se conoce con exactitud el origen de la palabra birria, en los diccionarios de la lengua española se utiliza para definir una persona u objeto poco apreciable; de ahí que algunos consideraron a este …ver más…

Desde épocas remotas, en Cocula, Jalisco, México, existen las birrierìas. La tradición de familias de birrieros está vigente en la Cuna Mundial del Mariachi, y los descendientes de grandes birrieros coculenses continúan la tradición familiar, con sus fórmulas mágicas y sus estilos únicos, que le