1. Higiene / Limpieza / Mantenimiento

1. Limpieza por efectuar en las mañanas:

Cada mañana, los empleados del establecimiento deben llevar un control de material, y proceder a la limpieza de: los elementos de decoración, de las instalaciones y del local en sí. Los trabajos deben repartirse de la siguiente manera entre los departamentos:

❖ Stewarding: Ante- cocina y platería. ❖ Ama de llaves: Mantelería plantas y ventanas ❖ Servicio: Aspiradora, y polvo de las hornillas de gas o eléctricas.

1.1.1Limpieza y método en el trabajo

Con el fin de ganar tiempo valioso y desarrollar un sistema de trabajo metódico, es importante que cada pieza del material esté limpia impecable y acomodada o …ver más…

Si los calentadores de platos utilizan alcohol, deberán ser rellenados y asegurarse que la mecha esté en buen estado.

• Carrito de trinchar o flamear – una limpieza minuciosa hará desaparecer las manchas de grasa. Los cuchareos deben estar muy limpios antes de utilizarlos, al igual que las tablas de trinchar.

• Porcelana/Loza – verificar el estado de cada pieza de loza, secarlas bien para evitar restos de calcio y retirar inmediatamente las piezas dañadas.

• Vasos y Jarras – los vasos de cristal deben estar muy limpios y pulidos con un limpión de tela, antes de ser guardados con la abertura hacia abajo. Retirar inmediatamente las piezas dañadas.

• Cubiertos – los empleados de servicio deben frotar y pulir cada pieza antes de guardarla en su lugar. La platería no se debe poner sobre lugares húmedos porque se manchan.

• Productos frescos – Los productos frescos para el buffet de ensaladas y de frutas, el platón de quesos o el carrito de postres se deben colocar con armonía y gusto, antes del comienzo del servicio.

1.4 Antes del Servicio:

□ Ventilar el lugar tanto de trabajo como de servicio. □ Limpiar las sillas, el suelo, los vidrios, el mobiliario y el local en general con los métodos adecuados y con los productos idóneos para cada tipo de material.

Dentro de ciertos establecimientos grandes ( como hoteles