GENERALIDADES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ANTECEDENTES HISTORICOS

La industria de alimentos y bebidas que hoy es también llamada la industria restaurantera nace de una necesidad elemental: la de alimentarse fuera del hogar. Los viajes de placer y de negocios, la actividad laboral alejada del domicilio en las grandes urbes, las reuniones sociales, políticas, religiosas y empresariales, entre otras, son motivos para sentarse a la mesa y compartir un espacio cultural y de muchas ordenes más. Las posadas han existido desde tiempos bíblicos y sin duda desde antes, y en la ciudad de México se autoriza el primer mesón el 1 de diciembre de 1525. El origen de la palabra restaurante se remonta al siglo XVIII, al año de 1765, …ver más…

POR SU UBICACIÓN: a) Interno, que no tiene vista a la calle b) Panorámico, que tiene vista la calle

La asociación mexicana de hoteles y moteles (AMHM) hace la siguiente clasificación: a) Gourmet: ofrece platillos de preparación delicada, con insumos de importación en su mayoría. El servicio de este restaurante es muy caro. b) De especialidad: ofrece una variedad limitada y se especializa en alimentos de una nacionalidad (cocina francesa, mexicana, libanesa, italiana). c) Familiar: ofrece platillos sencillos a precios moderados; su comida es confiable. d) Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rápido propio para con prisa. Los más comunes son las cafeterías.

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La asociación mexicana de restaurantes A. C. otorga la siguiente clasificación: 1. Restaurante clásico: ofrece platillos finos siguiendo tradiciones culinarias, especialmente europeas. 2. Restaurante de lujo: ofrece alimentos con refinamiento fuera