LAS SETAS

CLARA GARCÍA RODRÍGUEZ
YOLANDA MAYORDOMO GARCÍA
ALICIA MATEOS ROLLÁN

Alimentación Equilibrada

ÍNDICE
1. Introducción
2. D efinición
3. H istoria
4. P artes y c aracterísticas d e l as setas
5. C aracterísticas de las setas
6. Variedades
7. Su mejor época
8. Propiedades nutritivas
9. Tabla de composición nutricional
10. Como elegirlas y conservarlas
11. Propiedades medicinales de las setas Shiitake
12. En relación con la salud
13. Curiosidades
14. Sugerencias para los más pequeños
15. Cómo prepararlas
16. Pirámide nutricional
17. Plato nutricional
18. Rueda de los alimentos
19. Recomendaciones
20. Bibliografía

1.- Introducción
Las setas constituyen un alimento muy especial, del que llama la …ver más…

Ya en la Edad Media había ciertas setas cuyo consumo estaba sólo otorgado como privilegio a los caballeros. De ahí el nombre actual de algunas de ellas como la “Tricholoma equestre” o seta de los caballeros.

Las setas crecían silvestres y de forma espontánea, hasta hace 400 años, hasta que en el siglo
XVII se inicia en Francia el cultivo controlado de algunas de ellas por su gran aprecio.
En las últimas décadas, su producción ha experimentado una evolución extraordinaria y en la actualidad se utilizan modernos sistemas de cultivo.
Hasta hace poco tiempo se creía, que las setas eran unas verduras y pertenecían a reino de los vegetales, pero recientemente y teniendo en cuenta, que las setas no poseen clorofila y sí quitina, se ha creado un reino exclusivamente para las ellas, el Reino Fungi.

4.-Partes de las setas
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SOMBRERO O PÍLEO: parte superior cuya superficie puede ser seca o viscosa, lisa o desgarrada en escamas, a veces cubierta con escamas membranosas.
Al principio suele ser globoso y luego se abre y se hace cónico, convexo, aplanado o incluso embudado.

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HIMENIO: es la parte fértil de las setas, se encuentra debajo del sombrero.
Es donde se producen las esporas y pueden ser liso, con pliegues, LÁMINAS, tubos o aguijones. Recubre la parte inferior del sombrero hasta el pie que los sostiene al suelo.

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ANILLO O VELO: constituye el resto de un velo para proteger las láminas.
No todas las setas poseen anillos y