Las vitaminas y los nutrimentos inorgánicos en la nutrición.
Un análisis panorámico.

" Héctor Bourges R."

INTRODUCCIÓN

El presente documento tiene el propósito de analizar, en forma muy general y panorámica, los aspectos teóricos y prácticos más destacados de las vitaminas y los nutrimentos inorgánicos.

Las vitaminas y los nutrimentos inorgánicos tienen en común ser nutrimentos, tener funciones catalíticas y, con excepción del oxigeno y del agua, necesitarse en cantidades relativamente pequeñas. En tanto que los nutrimentos inorgánicos se agrupan con base en un críterio químico, las vitaminas se agrupan por razones exclusivamente …ver más…

La clasificación de los nutrimentos en dispensables e indispensables en la dieta tiene importancia teórica y práctica, pero normalmente la dieta humana contiene ambas categorías y, de hecho, los nutrimentos "dispensables" representan alrededor del 95% del peso seco de la dieta ya que para el organismo es más fácil y económico ingerirlos que sintetizarlos. Entre los numerosos detalles de interés al respecto vale la pena comentar que, a veces, dos o más substancias pueden realizar la misma función metabólica y entonces lo que es indispensable es el grupo de esas substancias sin importar cual de ellas esté presente en la dieta siempre que haya la suficiente cantidad. Esta situación es particularmente frecuente en las vitaminas ya que la mayoría de ellas constituyen en realidad grupos de substancias parecidas entre si, pero diferentes, que tienen la misma función y que se conocen como vitámeros.

A pesar de su carácter panorámico, la presente revisión es forzosamente muy extensa, por lo que es necesario dividirla en dos partes: una primera dedicada a las vitaminas y una segunda dedicada a los nutrimentos inorgánicos. Como en la revisión individual de cada vitamina y nutrimento inorgánico se mencionan los requerimientos y recomendaciones nutrimentales,