3. Estructura de biomoléculas
Carmen Pueyo de la Cuesta, Juan López Barea
Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Campus Universitario de Rabanales, Edificio Severo Ochoa, 14071-Córdoba

RESUMEN

La comprensión de las relaciones entre estructura y función de las biomoléculas es básica en Bioquímica. Su estudio suele basarse en la observación de imágenes en dos dimensiones. Se pretende familiarizar a los alumnos con sus estructuras 3D formando modelos de biomoléculas y haciendo observaciones que les hagan comprender las bases estructurales de sus funciones. Los alumnos se organizan en grupos que reciben cierto número de átomos de C, N, O e H y enlaces con los que construirán las moléculas. Con las formadas por cada grupo y su …ver más…

Los grupos asociados (1-2, 3-4, 5-6, 7-8) unirán las moléculas de glucosa ya formadas para construir dos disacáridos. Primero formarán maltosa [O-α-Dglucopiranosil(1-4´)-α-D-glucopiranosa] (Figura 3), base de las cadenas de glucógeno y almidón, los principales polisacáridos de reserva.

Figura 3. Estructura de la maltosa [O-α-D-glucopiranosil(1-4´)-α-D-glucopiranosa]. La flecha muestra un puente de H que se forma entre el –OH del C3´ y el del C2.

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Luego, reorganizarán sus glucosas en celobiosa [O-β-D-glucopiranosil(1-4´)β-D-glucopiranosa] (Figura 4), base de las cadenas de celulosa, principal polisacárido estructural, y harán las siguientes observaciones:

Figura 4. Estructura de la celobiosa [O-β-D-glucopiranosil(1-4´)-β-D-glucopiranosa]. Hay dos puentes de H entre el –OH del C3´ y O y el –OH del C6´y el C2.

5. Maltosa: el plano de la 2ª glucosa está inclinado respecto a la 1ª, y forma

con ella un puente de H. Esto explica que al unirse muchas D-glucosas por enlaces α(1-4´) se forman estructuras helicoidales, típicas de los polisacáridos de reserva, al acumular mucho azúcar en poco espacio. 6. Celobiosa: girar 180° la segunda molécula de glucosa y comprobar que se pueden formar dos puentes de H, y que los residuos glucosilo se disponen en forma horizontal y en línea recta que pueden originar fibras.