Cualidades del cocinero y categorías.
2. CUALIDADES DEL COCINERO
Existen normas específicas del cocinero, relacionadas con su oficio, tales como: limpieza, vocación, compostura, educación, puntualidad, organización, previsión, buena administración, compañerismo, sentido de la responsabilidad, espíritu creador y deseos de perfeccionamiento.
Limpieza: Resulta importantísima la limpieza, ya que su misión es confeccionar alimentos; también debe ir bien presentando ante la visita de un posible cliente. Comprende: aseo, uniformidad apropiada, limpieza de herramientas, limpieza de recipientes y utensilios, evitación de movimientos y actos sucios o groseros.
Vocación: El largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente al …ver más…

Organización y previsión: Por los muchos y diferentes trabajos que debe realizar, y, como consecuencia, la diversidad de herramientas, recipientes y géneros que manejar, deben ser ordenados en su cometido, con preparación previa de estos elementos, funcionamiento, etc. hará la elaboración de preparados siguiendo un orden lógico, empezando por los que se puedan necesitar para trabajos sucesivos o que requieran más tiempo. Las instrucciones recibidas y dadas a su tiempo, los trabajos preliminares hechos ( incluso de días anteriores), encargo de géneros con suficiente antelación, y, en general, todo cuanto facilite el trabajo armónico, son previsiones necesarias al cocinero.
Buena administración: Al cocinero como parte integrante de una empresa de producción, se le exige la lógica e importante colaboración en la obtención de beneficios. Confiar a sus manos materiales y géneros alimenticios de gran valor económico, le convierte en un administrador de departamento o partida, dentro de la administración general del establecimiento; por tanto se debe sacar el máximo provecho a los géneros y la máxima organización. La buena administración comprende: perfecta compra, conservación y distribución de productos alimenticios, a los que se buscará el mayor rendimiento; evitación del derroche de luz, combustible y otros gastos similares.