Hidrato de carbón

Son sustancias orgánicas que contienen hidrógeno y oxígeno en la misma proporción que el agua. Este grupo de compuestos está formado principalmente por azúcares y almidones.

A pesar de su mala fama, nutricionistas como Grande Covián han negado en repetidas ocasiones que los hidratos tengan mayor poder para engordar que cualquier otro componente de la dieta. Según ellos, un gramo de grasa proporciona más del doble de calorías que uno de hidratos.Además, añaden en defensa del consumo de carbohidratos, para que éstos se transformen y almacenen en forma de grasa hay que consumir una cierta energía. Es decir, que parte de las calorías que los hidratos nos proporcionan las gastamos en transformar esos mismos …ver más…

Clasificación de los hidratos de carbono

Fuentes alimenticias

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:

➢ Fructosa (se encuentra en las frutas)

➢ Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Los azúcares dobles abarcan:

➢ Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)

➢ Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

➢ Sacarosa (azúcar de mesa)

La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:

➢ Las legumbres

➢ Las verduras ricas en almidón

➢ Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:

➢ Las frutas

➢ La leche y sus derivados

➢ Las verduras

Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como: