Análisis de proteínas

Ataque del producto cárnico por ácido sulfúrico concentrado catalizado con sulfato de cobre. El nitrógeno orgánico se transforma en iones amonio, que en un medio fuertemente básico, permite la destilación del amoniaco, que es recogido sobre ácido bórico.

La posterior valoración con ácido clorhídrico permite el cálculo de la cantidad inicialmente presente de nitrógeno en la muestra.

Material y aparatos:

Balanza analítica.
Batería calefactora.
Aparato de digestión
Aparato de destilación Kjeidahl.
Bureta con divisiones de 0,1 ml.
Erlenmeyer de 200ml

Reactivos

Catalizador Kjeldahl.
Acido sulfúrico concentrado, d = 1,84
Solución de hidróxido de sodio al 40%
Solución de ácido bórico al 4%
Ácido …ver más…

Efectuar una prueba en blanco, utilizando 5ml de agua destilada en vez de muestra, siguiendo todo el procedimiento.

Cálculo

% N total =0,14F(V1-V2) / P
% de proteína total = 6,25 x % N total
F = factor del HCl (lo normal es que sea 1)
V1 = Volumen en ml de HCl gastado en la valoración.
V2 = Voumen en ml gastados de HCl en el ensayo en blanco
P = peso en gramos de la muestra.

Referencias

Norma internacional ISO R-937

Observaciones

Con leche % de proteína total = 6,38 x % N total
Con Cereales % de proteína total = 5,7 x % N