3. Herramientas y Equipos

El conocimiento profundo de los equipos es esencial para el éxito en la cocina. Pocas operaciones de servicio gastronómico no dependen de nada más que una extensión y horno, un surtido de ollas y cacerolas, y cuchillos y otras herramientas manuales. La tecnología moderna sigue desarrollando más y más especializados y técnicamente avanzadas herramientas para reducir el trabajo de la cocina

Gran parte de este equipo es tan complicado o tan sofisticado que solamente la instrucción de primera mano y la práctica le enseñarán cómo operarlo eficazmente y sin peligro. Otros artículos, especialmente herramientas de mano, son simples y no necesitan explicación pero requieren de mucha práctica para desarrollar una …ver más…

Nunca use una pieza de equipo hasta que esté completamente familiarizado con su funcionamiento y todas sus características. Usted también debe aprender a saber cuando una máquina no funciona correctamente Cuando esto ocurre, apáguelo inmediatamente y reporte el mal funcionamiento a un supervisor.
No todos modelos son parecidos
Cada fabricante introduce ligeras variaciones en el equipo básico. Si bien todos los hornos de convección operan en los mismos principios básicos, cada modelo es ligeramente diferente, aunque sólo sea en la ubicación de los interruptores. Es importante estudiar el manual operativo proporcionado en cada tema o ser "Roto" por alguien que ya sabe ese tema bien y lo ha operado.
Limpiar es parte del procedimiento operativo
A fondo, la limpieza regular de todo el equipo es esencial. La mayoría de los equipos grandes pueden ser parcialmente desmontados para su limpieza. Una vez más, cada modelo es un poco diferente. Manuales de operación deben dar a estos procedimientos en detalle. Si el manual no está disponible, usted debe obtener la información de alguien que conozca el equipo.

Conservar energía
En un momento en que el procedimiento era estándar para el chef, encender los hornos y cadenas a primera hora del día y mantenerlos en todo el día. Hoy en día los costos de alta energía han hecho tales prácticas muy caro.