HISTORIA
Los tacos de canasta o sudados tienen su origen en la cultura mexica-tlahuica. Ya en la Colonia se extendieron por el centro del país, fue el almuerzo de los indígenas que salían de su pueblo a las labores del campo, durante el medio día hacían un espacio en su trabajo a la sombra de un cazahuate, ceiba o copal para tomar sus alimentos en grupos.

Este almuerzo era colocado al centro de cada grupo, contenido en una pequeña canasta de mimbre (de ahí el nombre actual), donde en varias servilletas muy limpias se habían envuelto los tacos doblados a la mitad colocándolos de dos en dos formando un circulo, así se encimaban hasta hacer un altero; las servilletas se amarraban firmemente en la parte superior haciendo nudos con la …ver más…

Previo al día el pueblo nombra una comisión que se encarga de hacer más de 3 mil taquitos que se regalan en la plazuela de la comunidad a todos los que ese día acuden al evento que es acompañado de cuetes, una misa de gracias, juegos mecánicos y baile.

ANALISIS DEL PRODUCTO
“TACOS DE CANASTA”

PREPARACION DE LOS TACOS DE CANASTA
Son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados.
Los guisos deben tener suficiente aceite para que no quede seca la tortilla, se agrega una porción de guiso en cada tortilla, forma el taco y acomodándolo dentro del contendor, sobre la cebolla que se agrego, al completar la primera capa se coloca mas cebolla encima y luego otra capa de tacos, se repite estos mismos pasos hasta terminar.

VARIEDAD
Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole verde o tinga de pollo así como de picadillo, el cual puede ser simple carne de res molida con verduras.
Podemos darnos cuenta que existe una gran variedad de este alimento pero en la mayoría de las regiones existen los tacos de canasta que son los más tradicionales sobre todo por el guisado que lo complementa, aquí los guisos tradicionales en la