UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

SISTEMA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

ESCUELA POLITÉCNICA

EQUIPO 1

QUÍMICOS TÉCNICOS EN ALIMENTOS

7B TURNO MATUTINO

TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

Riesgo toxico por metales presentes en alimentos

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EQUIPO 1

FLORES LARIOS ANDRES

FRANCO LUPERCIO KAREN ELIZABETH

NAVARRO CONTRERAS ROSA MARITZA

REVELES RODRIGUEZ ISABEL ALEJANDRA

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

INTOXICACIÓN POR PLOMO

INTOXICACIÓN POR MERCURIO

INTOXICACIÓN POR CADMIO

INTOXICACIÓN POR ARSÉNICO

INTOXICACIÓN POR OTROS METALES

BIBLIOGRAFÍA

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INTRODUCCIÓN

Es de suponer que desde principios de la humanidad el hombre primitivo conoció los efectos adversos de los tóxicos. Así en la búsqueda de sus …ver más…

Los trabajadores dentales han recibido una notable atención en las últimas décadas por su potencial exposición al berilio, mercurio y níquel.
Se encuentran elementos metálicos en el agua y en los alimentos. Esta presencia es imprescindible en el caso de muchos de ellos, mencionados como metales esenciales, pero resulta tóxica cuando la concentración excede determinados límites o cuando se trata de alguno de los elementos más peligrosos. Era clásica, por ejemplo, la presencia de plomo en el agua procedente de las tuberías. Algunas de las epidemias tóxicas alimentarias más graves han implicado elementos metálicos, como el Hg en la enfermedad de Minamata5 o de las producidas por compuestos organomercuriales empleados como fungicidas en el tratamiento del grano6. La fuente de exposición alimentaria mantiene su importancia como se ha demostrado en la epidemia de arsenicosis por consumo de agua de pozo con alta concentración de As en diversos países asiáticos a lo largo de los años 907.
Otra fuente de exposición es la atmósfera potencialmente contaminada por diversos metales en forma de polvos, humos o aerosoles, con frecuencia de origen industrial, procedentes de combustiones fósiles y por su presencia en la gasolina4. Las aguas procedentes de las industrias como la minera, la de recubrimientos metálicos, las fundidoras y otras más contaminan el agua con diversos metales Las normas