Universidad de Lima

Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial

Trabajo de investigación:

Estudio preliminar para la instalación de una planta de elaboración de licor de café a base de pisco

Claudia Salazar-Calderón Cano

Código 20061001

Lima - Perú
Noviembre del 2011

1. Problemática de investigación

1. Presentación del tema

El mercado de licores se ha incrementado en los últimos años en nuestro país básicamente debido a la mejora del nivel adquisitivo de las personas, especialmente en nivel socio económico a y b. Por otro lado, la industrialización de un producto novedoso en el mercado …ver más…

Del mismo modo es considerado un producto “Premium”, se encuentra en la categoría de licores y en la sub categoría de licores de frutas, principalmente tiene un enfoque de aperitivo, para ser aprovechado durante las celebraciones, fiestas, eventos, entre otros. El segmento al que está destinado el producto está conformado por los NSE A,B y C, dentro de estos podemos encontrar personas con un estilo de vida holgado y un gran porcentaje de sus ingresos destinado a esparcimiento, este publico objetivo es ideal para ofertar el licor de café. Por estas razones se ha decidido que los canales de distribución que se utilizaran serán los supermercados, autoservicios y licorerías. Finalmente, es importante mencionar que el producto a elaborar pertenece al CIIU 1101 – Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas y a la siguiente partida arancelaria:

Figura 1.1 Partida arancelaria referida al licor de café

|SECCIÓN: |IV : PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS; BEBIDAS, |
| |LIQUIDOS ALCOHOLICOS Y VINAGRE; TABACO Y SUCEDANEOS DEL |
| |TABACO, ELABORADOS |
|CAPITULO: |22 : Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre |
| 22.08 |Alcohol etílico sin desnaturalizar con grado alcohólico |
| |volumétrico inferior al 80% vol; aguardientes, licores y