Como nace la necesidad de conservación de los alimentos.
En el contexto actual de nuestro país, donde se acoge con beneplácito las medidas de gobierno tendientes a liberalizar el comercio, a sincerar la economía y revitalizar el crecimiento, se advierte la necesidad de complementar estas decisiones con propuestas destinadas a promover la justicia y equidad social y a preservar el medio ambiente, condiciones indispensables de la nueva síntesis conocida como desarrollo sustentable. Las causas de la pobreza e iniquidad social y las del deterioro ambiental se arraigan mutuamente.
Las carencias elementales y el hambre al aumentar compelen a la gente a la expoliación del medio ambiente y las disparidades del ingreso actúa como una peligrosa …ver más…

C2 Primeros alimentos que se les dio conservación
Esos primeros alimentos para cumplir el más elemental instinto de conservación fueron hierbas, frutos silvestres y raíces.
C3 Métodos de conservación de los alimentos
Los métodos de conservación actuales para evitar la contaminación de los alimentos son diversos:
- Por frío: Refrigeración y ultra con gelación.
- Por calor: Cocción, Pasteurización y esterilización.
- Por reducción de la cantidad de agua: Desecación, liofilización y concentración.
- Por radiaciones ionizantes: Irradiación.
- Por agentes químicos: Conservantes.
- Por presión: Altas presiones.
- Por control de la atmósfera: Vacío y mezcla de gases.
- Por acción química: Salazón, salmuera, encurtido y fermentación.
- Por separación física: Ultrafiltración.
Nuevas técnicas de conservación
Su uso es aún poco frecuente, pero son una alternativa al uso del calor para la conservación de los alimentos ya que mantienen íntegra la calidad sensorial y nutricional de los alimentos.
- La irradiación consiste en aplicar radiaciones ionizantes que producen una esterilización en frío del alimento.
- La presurización o uso de altas presiones se emplea para tratar alimentos en los que el uso del calor provoca grandes alteraciones en las propiedades de los mismos.
C4 Conservadores químicos más usados
El Tipo de conservante y su efecto sobre la salud del consumidor Código | Procedencia del