ELABORACIÓN DE LA ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS DEL CICLO DE MINUTA DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN METROFONDO EN EL PERIODO COMPRENDIDO DE AGOSTO 2012 A JULIO 2013

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

Elaborar la estandarización de receta del ciclo de minuta del servicio de alimentación metrofondo en el periodo comprendido de Agosto 2012 a Julio 2013.

OBJETIVO ESPECIFICOS:

• Establecer la cantidad de Ingredientes empleados en las preparaciones ofrecidas en el Servicio de Alimentación.

• Determinar el Contenido Nutricional de las recetas incluidas en el Ciclo de Minutas a través de la Tabla de Composición de Alimentos Colombianas. …ver más…

Por lo anterior se plantea el siguiente interrogante:

¿Cómo afecta la falta de estandarización de receta el funcionamiento del servicio de alimentación de Metrofondo?

Guillomen Maldonado, O. R. 2004. Estandarización de productos y procesos de alimentos en una cadena de pizzerías familiar. Tesis Licenciatura. Administración de Hoteles y Restaurantes. Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes, Escuela de Negocios, Universidad de las Américas Puebla. Mayo. Derechos Reservados © 2004.

O.
4.1. Definición…………………………………………………………………………………….2.
4.2.Objetivos de estandarización de recetas…………………………………………2.
4.3. Políticas para el programa de estandarización de recetas………………..2
4.4. Importancia de estandarización de recetas…………………………………….3
4.5. ventajas de la receta estandarizada………………………………………………...3
4.6. Estandarización de porciones………………………………………………………...3
4.7. Pasos para establecer