Aguardiente y control fiscal
Aun no esta claro en que momento del siglo XVI se inicia la producción del aguardiente en la real audiencia de quito, tanto al nivel de la siembra y producción de la caña de azúcar(principal materia prima del aguardiente),como de la implementación de los básicos medios técnicos para su elaboración(trapiches alambiques) pero el arranque del comercio formal e informal de este producto. prácticamente no existe material historiográfico al respecto.
Descifrar el despegue del proceso mercantil del aguardiente o la consolidación del mercado en la real audiencia no ha sido interés particular de los investigadores.
Sin duda la producción de aguardiente en territorios de la audiencia es fruto directo de necesidades