EMULSIONES
Emulsión es una dispersión de dos fases, una de ellas es un líquido en forma de glóbulos o pequeñas gotas llamada fase dispersa y en ella se dispersa la segunda fase que es otro líquido con el que no es miscible (fase continua).
Existen tres tipos de emulsiones: * Emulsiones directas; la fase dispersa es una sustancia lipofílica y la fase continua es hidrofílica, se conoce como emulsión tipo O/W. * Emulsiones inversas; la fase dispersa es una sustancia hidrofílica y la fase continua es lipofílica, se conoce como emulsión tipo W/O. * Emulsiones múltiples; la fase dispersa contiene una emulsión inversa y la fase continua es un líquido, se conoce como emulsiones tipo W/O/W
En alimentos las emulsiones pueden ayudar a