Índice
1. Objeto 1
2. Breve Introducción 1
3. Descripción general 1
Cristalizador por enfriamiento ------------------------- 1
Cristalizador por evaporación -------------------------- 2
Cristalizador a vacío -------------------------------------- 3
4. Estrategia para el diseño 4
5. Parámetros de diseño 5
Cristalizador por enfriamiento ------------------------- 5
Cristalizador por evaporación -------------------------- 5
Cristalizador a vacío -------------------------------------- 6
6. Conclusiones 7
7. Bibliografía 8
Operaciones básicas de la industria agroalimentaria 2012
Diseño de Cristalizadores
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1. Objeto
El objeto de este trabajo es hacer un estudio de tres tipos de cristalizadores que se encuentran a nivel …ver más…

Cristalizador a vacío
Este método de cristalización a vacío se va utilizar en situaciones intermedias de los casos anteriormente expuestos. Esto quiere decir que se emplea para la cristalización de solutos cuya solubilidad tiene una dependencia intermedia respecto a la temperatura. En este modo la alimentación tiene una temperatura mayor (muy superior a la de ebullición) que la mantenida en el cristalizador y al introducirse se enfría adiabáticamente hasta la temperatura de equilibrio. Paralelamente se transfiere calor al sistema para evaporar el solvente con auxilio de un sistema de vacío.
Imagen 3. Cristalizador a vacío
Operaciones básicas de la industria agroalimentaria 2012
Diseño de Cristalizadores
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La sobresaturación generada por enfriamiento y evaporación da lugar a nucleación y crecimiento. El magma producto se retira por el fondo del cristalizador. Tiene gran utilidad en la industria azucarera.
4. Estrategia para el diseño
Este apartado se ha considerado oportuno introducirlo con el objeto de establecer el marco general en el que se mueve el diseño de cristalizadores, para en posteriores apartados concretar para cada tipo de cristalizador.
La estrategia para el diseño de un cristalizador debe tener presente los cuatro siguientes pasos:
1) Establecimiento de las relaciones de equilibrio (masa total de cristales).
2) Forma de operar el cristalizador (método para generar la sobresaturación: evaporación, enfriamiento o a vacío).
3)