PROVINCIA DEL COTOPAXI
Introducción
Nuestro país se ha distinguido por la gran variedad de productos que posee a diferencia de otros, ya que gracias al clima, suelo entre otros factores se han logrado producir infinidad de legumbres, tubérculos, frutales, etc., por lo que gracias a esto también se han podido obtener ganados de todas las clases, de gran calidad que los utilizamos en varias de nuestras elaboraciones.
La Provincia de Cotopaxi se ha distinguido en los últimos años por su producción de flores, brócoli, quinua, etc., todos estos productos que le dan renombre en nuestro país. Sin dejar de lado a muchas de sus preparaciones que son reconocidas por su apetitoso sabor que atraen tanto a extranjeros como oriundos de la región …ver más…

Producción agrícola y ganadera
Cotopaxi posee una amplia variedad de cultivos siendo el más importante el de papa que se lo realiza en las haciendas del páramo sur-oriental, Salcedo y Cusubamba. No hay que olvidar la producción de yuca que también es importante en la zona, además se pueden encontrar cultivos de: cebollas, aguacate, quinua, cebada, naranja, maíz, haba, trigo, fréjol, arveja, lentejas, chochos, ocas, brócoli; algunos frutales como: capulí, pera, manzana, mirabeles, taxo, durazno, higo, uvilla, tunas, tomates, membrillo. Esta región al poseer un clima sub-húmedo tropical se pueden encontrar en algunos sectores de la provincia cultivos de mortiño, caña de azúcar, banano, panela.
Es importante también para la región la ganadería lechera se desarrolla extraordinariamente gracias a los buenos pastos y la mayor eficiencia productiva que existe en las diferentes haciendas ubicadas al norte de la provincia.
Actividad económica
Principalmente los habitantes de la región se dedican a la elaboración de artesanías siendo las principales la zapatería, costura, carpintería, hojalatería, talabartería, cerámica, tejeduría. Existen otras fuentes de ingreso que son representativas como la agricultura, ganadería, comercio, transporte.
Fabrican productos de aluminio, acero, papel, harina, embutidos, curtiembre, cemento, generación eléctrica, lácteos, flores,