TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS

El picnómetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar con precisión la densidad de líquidos. Su característica principal es la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes líquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las densidades de dos líquidos pesando el picnómetro con cada líquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar la densidad de un líquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura determinada, por lo que al dividir la masa de un líquido dentro del picnómetro respecto de la masa correspondiente de agua, obtendremos la densidad relativa del líquido respecto a la del agua a la temperatura de medición. El picnómetro es muy sensible a los …ver más…

La densidad relativa de un fluido cambia menos que su densidad frente a los cambios de temperatura.

Un método simple para medir la densidad de líquidos es el empleo de picnómetro. Para líquidos el volumen del picnómetro se determina por el peso del agua con que se llena. Conociendo la masa y la densidad del agua a la temperatura de prueba, puede calcularse el volumen del picnómetro.
La densidad puede ser expresada en dos escalas. La densidad relativa (Gravedad Específica) es definida como la relación del peso de un volumen dado de líquido a una temperatura definida, con el peso de un volumen igual de agua pura a la misma temperatura. Ambas temperaturas de referencia deberán ser explícitamente declaradas. La referencia comúnmente utilizada es 60/60ºF, aunque se pueden encontrar otras referencias como 20/20ºC ó 20/4ºC
Para esto podemos valernos de un picnómetro que nos permite obtener un volumen fijo de la muestra y una balanza de precisión que nos permite determinar la masa correspondiente a ese volumen.

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DE ACEITES Y GRASAS

* Los aceites y grasas forman parte de la familia de los lípidos que cubre un grupo heterogéneo de substancias que son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos.

* Propiedades Físicas De Aceites

• Viscosidad
• Densidad
• Puntos de fusión
• Contenido de sólidos
• Presiones de vapor
• Puntos de humeo, flama e ignición
• Propiedades