Deshidratado Artesanal del Camote (Ipomoea batatas) y su Utilización en la Elaboración de atol en Guatemala

Introducción
En Guatemala el camote (ipomea batatas) se cultiva en el nor-oriente, altiplano central y costa sur del país. Desafortunadamente el camote no figura en las estadísticas oficiales ni en el último censo agrícola a nivel nacional. Se estima que a nivel nacional se cultiva alrededor de 1.000 (ha) de camote con un rendimiento de 9,6 ton/ha. A pesar de que algunos agricultores informan que el camote se cultiva en Guatemala desde hace unos 50 años, el cultivo no se ha incrementado porque no se han generado uso alternativos y sistema de almacenamiento que permitan una adecuada comercialización.
Vásquez y Martínez en 1992 en …ver más…

Tratamientos Promedio (%) Significancia estadística
Entrada 5 23.4 a
Entrada 1176 20.3 b
Entrada 1172 16.3 c
Entrada 1175 16.2 c
(D.S.M.) 0.05 probabilidad = 2.849
Resultados
En la tabla 2, 3, 4 y 5 se resumen los análisis de varianza y las pruebas de medidas empleadas para interpretar los resultados del presente ensayo.
La tabla 2 presenta los análisis de Barinas practicados a los porcentajes de peso perdido en pelado, deshidratado y en porcentaje de materia seca. Para las tres variables se determino la diferencia estadística entre las entradas de camote estudiadas habiendo obtenido diferencias significativas entre ellas.
La tabla 3 muestra la diferencia estadística entre los promedio de peso perdido durante el pelado, siendo las entradas 5, 1172 las que presentaron mayor porcentaje de perdida (23,21% y 17,98%). Las diferencias encontradas podrían relacionarse con las diversas formas e irregularidad de los camotes, las que estarían produciendo una pérdida de pulpa en el pelado.
La tabla 4 presenta los promedios de peso perdido durante el deshidratado mostrando que estadísticamente la entrada 5 es la que pierde menos peso (53%), debido a su mayor contenido de sólidos totales ; a diferencia de las entradas 1175, 1176 y 1172 que estadísticamente registraron perdida de aproximadamente 71%, 68% y 66%, respectivamente.
La tabla 5 muestra la prueba