Criterios De Aceptación Y Rechazo Lacteos
Ropa * Se debe portar un uniforme limpio y en buen estado
Calzado
* Calzado anti-derrapante, bajo, cerrado y limpio
Técnica de lavado de manos * Mojar las manos has los codos * Aplicar jabón y frotar vigorosamente hasta los codos * Cepillarse debajo de las uñas entre los dedos palmas y dorso de las manos hasta los codos * Enjuagarse las manos hasta los codos * Secarse con toallas de papel * Usar la toalla para cerrar la llave
El almacén de los alimentos secos deben cumplir con las siguientes requisitos: * Zona seca, fresca , ventilada, limpia, ordenada y libre de roedores * Los alimentos deben estar sobre repisas de acero inoxidable * La harina y la azúcar deben tenerse en recipientes con tapas. * Debe haber un sistema regular de limpieza de suelos, paredes y esquinas * Todos los productos deben estar libres de corrosión, insfestacion etc. * Deben estar marcados con fecha de caducidad * Se debe hacer rotación de productos (PEPS) los artículos antiguos deben colocarse al frente y los nuevos atrás, esto reduce la alteración de los alimentos.
* CONGELACION: * La cámara de congelación debe estar seca ventilada y limpia * Debe funcionar a la temperatura correctas ( la