Criterios de aceptación y rechazo * Los productos no pasteurizados se descomponen rápidamente y son sumamente peligrosos; por ello , solo deben aceptarse los que han sido pasteurizados. * La leche fresca pasteurizada tiene un sabor y suavidad característicos. El sabor amargo u agrio indica descomposición. La leche debe ser totalmente blanca, si es amarillenta debe rechazarse. * No debe aceptarse leche después de su fecha de caducidad. * Al recibir la leche debe estar a 4° c * La leche ultra pasteurizada solo debe aceptarse si los envases están cerrados. * No deben aceptarse si tienen sabor u olor extraño. * La mantequilla no debe aceptarse con olor a rancidez, su textura debe ser firme y debe tener su empaque …ver más…

Ropa * Se debe portar un uniforme limpio y en buen estado
Calzado
* Calzado anti-derrapante, bajo, cerrado y limpio
Técnica de lavado de manos * Mojar las manos has los codos * Aplicar jabón y frotar vigorosamente hasta los codos * Cepillarse debajo de las uñas entre los dedos palmas y dorso de las manos hasta los codos * Enjuagarse las manos hasta los codos * Secarse con toallas de papel * Usar la toalla para cerrar la llave

El almacén de los alimentos secos deben cumplir con las siguientes requisitos: * Zona seca, fresca , ventilada, limpia, ordenada y libre de roedores * Los alimentos deben estar sobre repisas de acero inoxidable * La harina y la azúcar deben tenerse en recipientes con tapas. * Debe haber un sistema regular de limpieza de suelos, paredes y esquinas * Todos los productos deben estar libres de corrosión, insfestacion etc. * Deben estar marcados con fecha de caducidad * Se debe hacer rotación de productos (PEPS) los artículos antiguos deben colocarse al frente y los nuevos atrás, esto reduce la alteración de los alimentos.

* CONGELACION: * La cámara de congelación debe estar seca ventilada y limpia * Debe funcionar a la temperatura correctas ( la