Phaseolus vulgaris
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Saltar a navegación, búsqueda ?Frejol | Semillas de diferentes variedades de frijol | Clasificación científica | Reino: | Plantae | División: | Magnoliophyta | Clase: | Magnoliopsida | Subclase: | Rosidae | Orden: | Fabales | Familia: | Fabaceae | Subfamilia: | Faboideae | Tribu: | Phaseoleae | Subtribu: | Phaseolinae | Género: | Phaseolus | Sección: | P. sect. Phaseolus | Especie: | P. vulgaris | Nombre binomial | Phaseolus vulgaris
L. |
Los frijoles, frejoles, judías, porotos, granos, pochas, fabas, chícharos, caraotas, alubias o habichuelas son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, una especie anual de la familia de las leguminosas. Es una planta …ver más…

Una vez seleccionado el frijol (quitando los frijoles arruinados) y limpiado (quitándole piedras y tierra), se lava con agua corriente y se va desechando el agua para que se eliminen las impurezas y quede cada vez más limpio. Después de esto, se pone a remojar por toda la noche con bicarbonato (una cucharadita por cada kilogramo de frijol). A la mañana siguiente se vierte toda el agua y se colocan por 10 minutos de nuevo a remojar con agua pura y después se vacía el agua.
En algunos casos, se utiliza el agua de lluvia para su remojo y posterior cocción.
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Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto es el siguiente: kcal 332 fibra 4,3 g humedad 7,9 g grasas 1,8 g proteínas 19,2 g carbohidratos 61,5 g
Lípidos
grasas totales 1,8 g colesterol 0,0 mg saturados totales 0,12 g monoinsaturados (olécico) 0,06 g poliinsaturados (linoléico) g 0,18
Minerales
calcio 228 mg fósforo 407 mg hierro 5,5 mg
magnesio