JHONY

* Macerado
Las frutas se parten en pequeños trozos y se ponen en un recipiente de vidrio, loza o plástico, para añadírsele en 1.0% de levadura (sobre el peso de la fruta), junto con una muy pequeña cantidad de agua y se deja fermentando por espacio de uno (1) a dos (2) días, como máximo (3) días. Esta operación se realiza para destruir las sustancias que dan viscosidad al zumo o jugo, lo cual permite un aumento en el rendimiento y eficiencia en el prensado.
Existe otra ventaja al realizar este proceso de maceración: los pigmentos de las frutas son liberados en la fermentación, lo que es indispensable para contribuir a dar el color que le corresponde a cada vino.
El llenado del recipiente debe ser hasta máximo ¾ partes del …ver más…

El mosto debe salir sin contaminarse del orujo ni con las haces o fangos de la parte inferior del recipiente.

* Prensado
El prensado del orujo no presenta mayor problema; este es un proceso puramente mecánico con el que se busca obtener una pulpa y un jugo o zumo. Es muy importante que ningún metal entre en contacto con el orujo ni el zumo, porque pueden dañarlos, como ya se explico.
Después del prensado tiene lugar la separación del mosto y el hollejo. Se deja que el mosto vaya escurriendo lentamente al aplicarle una ligera presión. La pasta sobrante va recibiendo presiones crecientes conforme va solidificándose por falta de líquido. Los mostos primeros, segundos y terceros o mostos de prensa, producto de los sucesivos prensados, van añadiéndose al primer mosto que ya se encuentra en el recipiente de fermentación.
Al final solo quedara en la prensa el orujo. Esta materia, lejos de ser un desecho, tiene varios aprovechamientos como: abono, o piensos animales, si se fermentan los hollejos en ausencia de aire (proceso anaeróbico). * Almacenamiento
Por último se procede a almacenar los vinos. Todo vino mejora con el almacenamiento. Los vinos de frutas pueden alcanzar de nueve (9) a doce (12) meses de almacenamiento, o si se quiere hasta tres (3) años. Solo haciendo las pruebas se puede garantizar el tiempo de maduración. La temperatura del sitio donde se almacenan los