Secretaría Distrital de Salud de Bogotá, D.C

Cartilla para el manejo adecuado de alimentos
Restaurantes

Alcalde Mayor de Bogotá, D.C. Luis Eduardo Garzón Secretario Distrital de Salud Héctor Zambrano Rodríguez Director de Salud Pública José Fernando Martínez Lopera Secretaría Distrital de Salud de Bogotá, D.C. Dirección de Salud Pública Calle 13 No. 32 - 69 Bogotá - Colombia www.saludcapital.gov.co Primera edición Abril de 2007 Coordinación editorial Oficina Asesora de Comunicaciones Diseño y diagramación Fenix Media Group Ltda. Impresión Galería Gráfica S.A.

Índice
INTRODUCCIÓN 1. 2. MANIPULADORES DE ALIMENTOS CONTAMINACIÓN RELACIONADA CON EL CONSUMO DE ALIMENTOS Contaminación biológica Factores que influyen en el …ver más…

Con este fin explica cómo crear hábitos higiénicos en una cocina, sin importar su tamaño; describe los peligros que pueden aparecer durante las fases de preparación y el ser vicio de comidas, las medidas que deben adoptarse para evitarlos o minimizarlos a niveles aceptables y la manera de vigilarlas y detectar algo anormal. Ofrece también la información necesaria que debe poseer el manipulador sobre la responsabilidad que implica tener la salud de las demás personas en sus manos. Por último, constituye un marco de referencia para los responsables de los establecimientos y para el personal encargado de su inspección, vigilancia y control.

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1. Manipuladores de alimentos
Se denominan manipuladores de alimentos a todas aquellas personas que por su actividad laboral tienen contacto directo u ocasional con los alimentos durante su preparación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro o ser vicio.

2. Contaminación relacionada con el consumo de alimentos
Contaminante es todo agente biológico, químico o físico presente en un alimento, que puede tener un efecto perjudicial para la salud. Existen tres tipos de contaminación:

2.1

Contaminación biológica

Es la causada por seres vivos, la mayor parte de los cuales no se pueden ver a simple vista. Este tipo de contaminación la producen algunos microorganismos como bacterias, virus, hongos microscópicos, protozoos y