Presentación:

Desde que un alimento es cosechado (es decir es recolectado de su medio de producción natural), y es finalmente procesado y envasado o simplemente comercializado en su forma natural, el alimento es sometido a una serie de procesos en los que de una u otra manera intervienen manipuladores de alimentos.

La mejor manera de prevenir enfermedades infecciosas, intoxicaciones y demás afecciones relacionadas con la salud, es contar con unas correctas prácticas higiénicas y con un personal capacitado para realizar sus labores de manipulación de alimentos.

En el presente curso, se trataran temas desde las definiciones básicas que tiene que ver con la manipulación higiénica de los alimentos, pasando por los métodos de …ver más…

Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
Alimento perecedero: el alimento que , en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.

Ambiente: cualquier área interna o externa delimitada físicamente, que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

Autoridad Sanitaria Competente: por autoridad competente se entenderá al instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspecciones, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el decreto 3075 de 1.997.

Buenas Prácticas de Manufactura: son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la