LÍPIDOS

POR: DIATRICH ORIANA ARGOTTE SALAS

ÁCIDOS GRASOS

Son las unidades básicas de la mayoría de los lípidos, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-22) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados (ácidos: láurico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico y lignogérico).

Insaturados (ácidos: palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico y araquidónico).

Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son: ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico.

Los …ver más…

En un extremo de la cadena carbonada hay un grupo metilo (CH3-), que se llama carbono omega y se le asigna el número 1 a efectos de localización de los átomos de carbono y en el otro extremo (carbono n) un grupo carboxilo (-COOH) que es el que le confiere su propiedad de ácido.

Atendiendo a la estructura sin o con dobles enlaces se pueden clasificar en tres grandes grupos:

Saturados

Son ácidos grasos sin dobles enlaces. Ejemplo:

– Ácido Esteárico (C18:0): (Ácido Octadecanoico)

CH3–CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-(CH2)6-CH2-COOH

Monoinsaturados

Son ácidos grasos con un doble enlace en su molécula. El número que viene precedido con una n ó una omega es el átomo de carbono en donde se inicia el doble enlace. Ejemplo:

– Ácido Oleico (C18: 1 n9): (Ácido 9, Octadecenoico)

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-(CH2)6-CH2-COOH

Poliinsaturados

Son ácidos grasos con dos o más dobles enlaces en su molécula. Ejemplos:

– Ácido Linoleico (C18: 2 n6): (Ácido 6, 9, Octadecadienoico).

Ácido graso esencial

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)6-CH2-COOH

Este ácido graso es el cabeza de serie de los llamados ácidos grasos w6 (omega 6)

– Ácido Linolénico (C18: 3 n3) (Ácido 3,6,9, Octadecatrienoico).

Ácido graso esencial