Aplicaciones industriales del proceso de fermentación. http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica http://www.slideshare.net/johncito01/fermentacin-industrial-2900199
BIOTECNOLOGIA DE LA FERMENTACION
O. P. WARD, ACRIBIA EDITORIAL, 1991

Alimentos, Fermentación Y Microorganismos por Bamforth, Charles W.James Editorial,2001

http://www.google.es/search?hl=es&gs_nf=1&cp=49&gs_id=8o&xhr=t&q=aplicaciones+industriales+del+proceso+de+fermentacion&gs_upl=&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.,cf.osb&biw=1599&bih=815&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=CEZJT5hO6aXRBcLZkZ8O

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Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos. La empresa española Danone es un buen ejemplo de la utilización de la fermentación láctica en la industria, puesto que esta produce yogurth utilizando el proceso de fermentación láctica.

* Fermentación acética: La fermentación acética del vino proporciona el vinagre. La formación de ácido acético resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. Vinagres Cetrill es una empresa española dedicada a la producción de vinagre de vino y es un claro ejemplo de la utilización de fermentación acética dentro de la industria. * Fermentación butírica: Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una