DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALMIDÓN EN MANGOS
UTILIZANDO UNA SOLUCIÓN DE YODO. Edith Rodríguez Neri. Instituto Tecnológico Superior de Las Choapas. Apartado 96980, Carretera Las Choapas-Cerro de Nanchital kilometro 6. Col.J.Mario Rosado, Las Choapas Veracruz México. Tel: 01(923)3232017 extensión 32017. Fax: 01(923)3232018. Nery_106@hotmail.com.mx. Resumen: El almidón es una sustancia heterogénea. Está compuesto de dos fracciones: la amilosa (de 10 a 20%) y la amilopectina (de 80 a 90%). Una característica para conocer el almidón es agregándole una sustancia llamada Lugol el cual nos sirve como revelador para saber si hay presencia de almidón, gracias a la estructura compleja que presenta este polisacárido, al …ver más…

Resultados y discusión:
El resultado después de haber realizado el primer procedimiento, se pudo apreciar una coloración negro-azulado esto sucede porque esta coloración nos indica la presencia de almidones pero solamente en las dos primeras muestras ya que estas son las que estaban verdes y ya sabemos que las frutas contienen alto grado de almidón pero en estado verde porque cando ya están maduras el almidón se va transformando para ser degradado a azucares simples, es por esto que las otras tres muestras ya no contienen almidones.

Conclusión:
Los alimentos en especial frutas verdes presentan de manera natural almidones que pueden identificarse mediante reacciones químicas que permiten que los visualicemos aunque se encuentre en pequeñas cantidades, el cual se puede identificar mediante una reacción colorida con una solución de yodo el cual al momento de su aplicación la existencia del almidón será revelado tornando a un color negro- azulado.

Referencias:
Echeverría, (2001), I.G., Busto, F., De Arriaga. A normalised plot as a Nobel and time-saving tool in complex enzyme kinetic analysis Biochem. J.358, 573-583. PMID 11577687. (Fecha de consulta 30/04/2012).

Garduza, (2011), identificación de carbohidratos. Ensayo [en línea] disponible: http://es.scribd.com/doc/58931214/Manual-Pract-Bioquimica. (Fecha de consulta