América insular - las Antillas

Conceptos generales
América insular también llamada, Las Antillas constituyen un archipiélago conformado por las islas de Bahamas, las Grandes Antillas y las Pequeñas Antillas, ubicado entre el mar Caribe y el océano Atlántico. Estas islas dibujan un arco que se extiende en forma de medialuna desde el sureste de la península de la Florida (Estados Unidos) y el este del Yucatán (México), en Norteamérica, hasta la costa de Venezuela, en Sudamérica. Todas las islas de las Antillas forman una superficie total de unos 273.000 km².

Historia
Las Antillas fueron las primeras tierras descubiertas por Cristóbal Colón (San Salvador es una de las Bahamas) y recibieron ese nombre porque los cartógrafos de la …ver más…

También se elaboran frituritas de ñame en aceite de palma, en tamalitos y cocinados al vapor. Con este tubérculo se hace puré, harina, atoles, pan y pudines. En Haití, cuando hay abundancia de ñames es señal de que habrá comida en invierno y bienestar, es símbolo de fertilidad y está relacionado con el culto a los antepasados. El ñame negro se conoce como el ñame de Puerto Rico.
Arrowrrot:
Con él se hace un almidón que sirve para espesar salsas, o para utilizarse en queque y galletas.
Akí:
En Jamaica ha pasado a ser uno de los platillos favoritos, cuando se hace con bacalao, conociéndose como plato nacional. Para que pique se le agrega chile panameño. Hoy se exporta a Estados Unidos y Europa enlatado.
Algunos platillos tradicionales son: * El rice and peas, en Jamaica se hace con frijoles secos rojos juntos con las legumbres secas como herencia esclava. La mezcla se arroz y frijoles se encuentra en muchos países de África Occidental, en Nigeria se sirve acompañado de carne o pescado. Otras variaciones se encuentran en el sur de Estados Unidos. Los cubanos lo preparan solo para ocasiones festivas.

* Conch o lambi, es la preparación de un molusco, su carne es suavizada majándola antes de cocinarla, se usa en sopas, guisos, y ensaladas. También se hacen “fritters”.

* El escabeche es el método de cocinar pescado, pollo u otra carne cocinada con aceite y vinagre. En Jamaica se transformó de “escovich” a