Bioantropología de la nutrición y alimentación

Jaccard Barrios

Adaptaciones Nutricionales en el hombre

Desde épocas muy tempranas la alimentación ejerció influencias decisivas sobre el ser humano, muchas conductas y rasgos morfológicos tanto de primates, como de nuestra especie se deben al comportamiento que desarrollaron nuestros antepasados frente a un nicho ecológico que constantemente cambiaba y por ende a presiones alimentarias; lo que en términos evolutivos se entendería como la adaptación -que se refiere al ajuste o reajuste de los organismos a las condiciones que pone el medio ambiente- ante el proceso que lleva a la perpetuación o eliminación de algunas especies que no es otra cosa que la selección natural.
Para la …ver más…

El hombre lleva sobre la tierra más de cinco millones de años. Durante más del 99% de este período ha vivido como cazador y recolector de alimentos, Pero hubo un antes; hace más de cinco millones de años, el Australopithecus, merodeaba en busca de raíces y hojas y de esta manera podía procurarse algún alimento. Al descubrir con qué instrumentos podía cazar, la carne paso hacer uno de los alimentos de mayor importancia en su dieta, La pesca y la recolección de alimentos acuáticos tuvo una aparición tardía (hace 35 mil años).
El descubrimiento del fuego marcó el comienzo de otra etapa en la evolución humana, tal y como lo citan en el texto Antropología de la Nutrición: Técnicas, métodos y aplicaciones “el uso del fuego supuso una nueva ventaja en la dieta de la prehistoria, ya que el cocinado facilitó la mejor digestión de los alimentos. Al margen de que mejore el aspecto o el sabor de la comida, la cocción o el asado elimina parásitos y alarga a demás el periodo de conservación” (pp 25).
Más adelante, ante la escasez de carne y la necesidad de compartir sus alimentos con mas individuos de su misma especie, se percató que podía almacenar cereales como el trigo silvestre, la cebada, y algunas legumbres, y que si los guardaba secos podía utilizarlos meses