OBJETIVO: Determinar la acidez total expresada en g/L de ácido cítrico de una muestra de jugo natural de limón recién exprimido.

FUNDAMENTO TEÒRICO:

El limón: El limón es un fruto comestible que proviene del limonero. Este se encuentra en extensas y diversas áreas de todo el mundo. El limón es de la familia de los cítrico, como la naranja y el pomelo. Es de sabor muy ácido, y se utiliza comúnmente como aderezo de carnes y ensaladas. Además de que es muy popular el consumo de su jugo, el cual se diluye con agua y se le agrega azúcar para contrarrestar su sabor agrio. La acidez estándar del mismo expresada en g/L es de (56,76±0,86) g/L según la bibliografía Feathe, Fuchs, Hotsommer, Neuhauser y Walrauch. Y su zumo tiene un pH …ver más…

-pH-metro- La finalidad de un ph-metro es la medición directa del pH de soluciones, pero tiene otras aplicaciones, como ser, cálculos de potenciales de electrodo, estudio de los factores que intervienen en los potenciales de electrodo, y distintos métodos potenciométricos, por ejemplo: titulación potenciométrica de reacciones de neutralización, redox, formación de complejos, determinación de la constante de ionización de ácidos y bases débiles, etc. El instrumento debe constar de: un electrodo, soluciones buffer de pH=4 y pH=7,02 para su calibración, solución de cloruro de potasio de concentración 3,0 mol/L para la conservación del electrodo, solución de HCL de concentración 0,1 mol/L, y ácido fluorhídrico al 1%, vasos de precipitado, varillas de agitación, etc. Para el correcto mantenimiento del ph-metro se deben tener ciertas consideraciones: - Se deben eliminar las burbujas de aire del electrodo, sacudiéndolo con la mano. - Antes de utilizar los electrodos, hay que lavarlos con agua destilada y secarlos con papel de filtro, para evitar el rayado. - Si el electrodo no se va a utilizar inmediatamente después, se debe introducir en una solución de cloruro de potasio de concentración 3 mol/L. - El electrodo debe ser limpiado con regularidad con detergentes comunes o soluciones ácidas y después enjuagado con agua destilada

MATERIALES Y SUSTANCIAS:

- Sensor de pH con electrodo
- Interfase
- Software
- Bureta (25,00