MÓDULO DE MODELOS FISICOQUÍMICOS

ACCIÓN DE LA TEMPERATURA EN LA
RESPIRACIÓN ANAEROBIA
Practica 5

INTRODUCCIÓN

La respiración, uno de los procesos vitales masivos más importantes dentro del ciclo energético-biológico, es un conjunto de reacciones bioquímicas que permite a las células obtener la energía almacenada en los enlaces carbono-hidrógeno de los carbohidratos. Las células pueden obtener energía por medio de:la respiración aerobia,la respiración anaerobia; yla fermentación, que es una clase de respiración anaerobia.

Se habla de respiración aerobia cuando el aceptor final de los electrones resultantes de la oxidación de sustratos orgánicos es el oxígeno y, se trata de respiración anaerobia cuando el aceptor final es un …ver más…

Las descarboxilasas son enzimas y al igual que todas las enzimas, son proteínas sensibles a los cambios de temperatura, llegando inclusive a desnaturalizarse cuando ésta excede los 55-65ºC, hay una temperatura a la que la eficiencia fermentativa es óptima, siendo menor cuando ésta disminuye o se eleva. Además, debido a que las levaduras tienen una tolerancia limitada al alcohol, la fermentación se suspende cuando la concentración de alcohol llega a 12%.

OBJETIVOS

* Observar la liberación un de gas, como resultado de la fermentación. * Montar una cuba hidroneumática, sistema que permita medir el volumen de un gas, por desplazamiento de agua. * Cuantificar el volumen de CO2liberado por la fermentación de una solución azucarada, a diferentes temperaturas. * Representar gráficamente la cinética del proceso experimental. * Identificar el efecto de la temperatura sobre la eficiencia de la fermentación.

PARTE EXPERIMENTAL

Se va a medir la cantidad de un gas, el CO2liberado como resultado de la fermentación de una solución azucarada, por la levadura . El experimento se va realizar a diferentes temperaturas y la eficiencia del proceso metabólico se va a evaluar en función del volumen de gas generado.

A intervalos de tiempo, se registrará el volumen de gas liberado y con los datos